长沙商贸旅游职院湘菜研究院揭牌

中国教育报-中国教育新闻网讯（通讯员 匡芳）4月16日，长沙商贸旅游职业技术学院湘菜研究院揭牌成立。该研究院以标准和文化引领行业发展为目标，将主动对接服务湖南经济社会发展，深入挖掘和研究湖湘餐饮文化，提升一流湘菜人才培养，抢占学校在湘菜餐饮行业的平台与话语权，推动湘菜学院高质量发展。
湘菜研究院主要职责为四项，挖掘和研究湘菜餐饮文化；创建餐饮文化研究刊物，编制年度湘菜餐饮产业发展报告；成立湘菜第三方专业评价机构，评选推荐优秀湘菜餐饮企业；研发湘菜新菜品，研究餐饮行业新职业、新岗位，组织餐饮行业的培训与考证等。湘菜作为八大菜系之一，凭借着香辣、鲜辣口味征服了广大消费者的味蕾。近年来，湘菜的发展势能逐渐增强，在全国各地发展迅猛。据红餐大数据显示，2023年全国湘菜市场规模达到了2264亿元，同比增长33.6%，截至2023年9月，全国湘菜门店数约11.8万家。
“文化引导是立院根本，打造培训体系是立院保障，为行业树立标准是立院砝码。”湘菜研究院院长彭文杰表示，研究院将通过创办《饮食文化研究》期刊，让学校成为全国饮食文化研究高地；通过高级技师、餐饮经理人、AI流量销售经理等各类培训，最大程度解决餐饮企业在经营之中人才短缺的问题；通过发布《湘菜年度发展报告》，经典湘菜、精致湘菜、网红湘菜、地方特色湘菜等标准体系，引导企业向规模化、标准化方向发展。